Andres

Propiedades de la Maruca

La maruca (Molva molva) es una especie de pezgadiforme.​ Es propia del océano Atlántico.

La maruca tiene el cuerpo alargado, con la cabeza aplanada y la mandíbula superior prominente. Presenta una coloración jaspeada, siendo marrón en el dorso y blanquecina en el vientre. La línea lateral es casi completamente recta. Tiene dos aletas dorsales y otra anal. La primera aleta dorsal es corta y la segunda muy larga, iniciándose por delante de la anal. Alcanza una longitud de unos 106 cm y su peso máximo registrado es de 45 kg, siendo la especie de mayor tamaño de su familia.

La hueva de maruca, o huevas de maruca, son los huevos extraídos de la Maruca.

VITAMINAS

Destaca su alto contenido de vitaminas B especialmente de la B12 que permite el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).

Y posee un reseñable contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.

MINERALES

Destaca por su aporte principalmente de potasio, seguido de calcio y sodio:

• El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
• El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
• Calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.

Recetas con Maruca

¿Dónde comprar Maruca?

Propiedades de la Hueva de Mújol

Las huevas de mújol son las huevas procedentes de este pez. Este último es también solicitado debido a su carne y sabor. Las huevas, en general, son el conjunto de los huevos de los peces o de otros animales marinos. Eso significa que solo podemos encontrarlas en las hembras de cada especie. El recipiente que contiene los huevos conforma las huevas. Normalmente, son extraídas de la hembra después de ser pescadas.

Las huevas frescas de Mujól son un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 402 mg. de fósforo.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina E. La cantidad de vitamina E que tiene es de 7 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 10 ug por cada 100 gramos, las huevas frescas también es también uno de los alimentos con más vitamina B12.
Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, las huevas frescas es también un alimento muy rico en vitamina B2 (1,20 mg. cada 100 g.), vitamina B1 (1 mg. cada 100 g.) y proteínas (24,30 g. cada 100 g.).

Recetas con Hueva de Mújol

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Propiedades de la Hueva de Maruca

Las huevas de maruca son precisamente los paquetes de huevos que se extraen del pescado y que se preparan convenientemente para su ingesta. Las huevas de maruca se elaboran de forma natural, se introducen durante un tiempo determinado en sal y con peso encima, para que suelten toda el agua que contienen.

Las huevas de Maruca son un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 402 mg. de fósforo.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina E. La cantidad de vitamina E que tiene es de 7 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 10 ug por cada 100 gramos, las huevas frescas también es también uno de los alimentos con más vitamina B12.
Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, las huevas frescas es también un alimento muy rico en vitamina B2 (1,20 mg. cada 100 g.), vitamina B1 (1 mg. cada 100 g.) y proteínas (24,30 g. cada 100 g.).

Se recomienda: Conservar en Sitio fresco (5-10º). Una vez abierto retirar del envase original y envolverlo en papel de aluminio. Consumir en un plazo de 10 días.

Recetas con Hueva de Maruca

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Propiedades del bacalao inglés

Lomo de bacalao salado tipo inglés de 40/60 de curación. Es un producto para consumir en crudo, no hay que desalarlo. Podrás usarlo como complemento en multitud de ensaladas y platos o simplemente para comértelo en lonchas. Es de los bocados más sabrosos que puedes probar.  Muy sabrosos para preparar ensaladas y entrantes y también cocinarlos en croquetas y platos de pasta, arroz o guisos.

¡Comienza a cuidarte con uno de los alimentos mas naturales que existe!. El pescado. El mar nos proporciona esta fuente de salud y nosotros lo preparamos cuidando todo el proceso de producción para ofrecerte la máxima calidad.

Proceso

El desalado es una forma de procesar pescados y conservarlos durante grandes intervalos de tiempo. Además, por el proceso de secado, también tiene otro efecto sobre la carne del pescado, la saboriza.

La conservación mediante secado es una de las más antiguas, funciona bien indistintamente en climas cálidos y fríos. Ha sido siempre una forma de extender y posibilitar su consumo de pescado desde zonas costeras al interior.

• El bacalao y la maruca se salan de inmediato para su correcta conservación, y se mantienen en lugares secos, durando hasta un año.
• La maruca es un pescado similar al bacalao. No tiene tanta consideración como el anterior pero su consumo sigue creciendo y resulta más económico.

Recetas con bacalao inglés

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Hueva, mojama y salazones en general. Posiblemente son la especialidad gastronómica más antigua de la Península Ibérica.

Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el estornino, el mújol, maruca, atún o atunarro y otros como el erizo de mar, la gamba, vieira o el tiburón.

Estos manjares, considerados “el caviar” del Mediterraneo, se obtienen tras un proceso de lavado, secado y salado del pescado. El proceso refuerza su sabor, otorgando firmeza a la carne a la vez que se conserva sin necesidad de ser refrigerado.

Es común en todo el territorio español el empleo de huevas de merluza, atún y otros peces en la cocina española. Se sirven tanto crudas, como salteadas, asadas, fritas o aliñadas.4​ La hueva de atún es un elemento típico de las tablas o platos de salazones junto al bonito seco o la mojama. En la Región de Murcia es habitual el consumo de hueva de mujol en salazón. En el Principado de Asturias se comen las huevas de los oricios.

Propiedades de la Hueva

Si te preguntas cuáles son las propiedades de la Hueva, vas a recibir una respuesta muy satisfactoria. La hueva es una importante fuente de Omega-3, vitaminas y minerales, además de proteínas.

Es evidente que por su proceso de salazón y su nivel alto de sal, las huevas de maruca serían poco recomendables para aquellas personas que padezcan hipertensión. En cambio, las huevas proporcionan una gran cantidad de proteínas, sin apenas hidratos de carbono ya que hablamos de una conserva baja en calorías.

Las huevas frescas son un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 402 mg. de fósforo. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina E. La cantidad de vitamina E que tiene es de 7 mg por cada 100 g

Proceso de la Hueva

1. Se limpia el pescado y se le extraen las huevas.
2. Estas se apilan sobre una capa de sal de un centímetro de grosor. Después se le añade una nueva capa de sal y se repite el proceso. De esta manera, se van intercalando ambos ingredientes. Finalmente, se emplean pesos que ayudarán a su prensado.
3. Se deja reposar durante un día entero.
4. Se lava con el objetivo de eliminar el exceso de sal.
5. Las huevas se introducen en prensas para eliminar el agua del lavado.
6. El producto se traslada a una habitación aislada donde se le aplica calor seco.

Recetas con Hueva

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Su nombre procede del árabe, en concreto de la palabra “mussama” que significa “hecho cera”, aunque fueron los romanos quienes comenzaron a salar los lomos de atún y secarlos al sol.

Una técnica que se sigue repitiendo hoy, siguiendo una tradición ancestral, sin ningún tipo de aditivos ni de elementos químicos. Es un producto típico de las zonas donde se emplea la almadraba como técnica de pesca, que es practicada en la costa atlántica andaluza, y en las costas de la Región de Murcia y del sur de la Comunidad Valenciana, en el sureste español.²​

Atendiendo al trozo del lomo con el que se elabora, la mojama puede tener distintas calidades.

Así, llamamos Categoría Extra a la que se elabora con la parte interior de los lomos del atún, es decir la zona más cercana a la espina dorsal. Su contenido en grasa es menor y su curación es excelente.

Por otro lado, la mojama denominada como Categoría Primera, corresponde a la zona del lomo más cercana al solomillo, una carne con más contenido en grasa que hará que al curar la mojama quede un poco más blanda que la anterior.

Además en algunos establecimientos o puestos ambulantes podrás encontrar lo que se llama recortes o solomillo de mojama. Esto en realidad no es mojama ya que se elabora con el solomillo del atún. Ni su textura, ni su punto de sal, te evocará a este preciado manjar.

También dependiendo de la especie de atún con la que se elabore podemos clasificarla en:

• Mojama de atún Yellowfin (De aleta amarilla), que es la más común
• Mojama de atún rojo (Tunnus Thynus) que, si además, es atún rojo salvaje de almadraba alcanza el nivel del jamón ibérico 100% bellota. Es decir, no encontrarás mojama mejor. Su color más oscuro y su sabor inigualable harán que una vez que la pruebes, no la puedas olvidar.

Propiedades de la Mojama

En primer lugar, como ya hemos dicho, hay que tener presente que la mojama es un alimento en salazón, por lo que su consumo debe ser moderado en general, especialmente entre las personas con problemas de hipertensión.

Este pescado azul sobresale por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega 3, al igual que el atún. Estos contribuyen al buen funcionamiento del sistema circulatorio y protegen nuestro corazón.

También contiene vitaminas del complejo B, necesarias para la absorción de energía, el desarrollo muscular y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Asimismo, su aporte en vitamina D contribuye a mantener sano el sistema inmune.

Además, la mojama contiene magnesio que ayuda al mantenimiento de nuestros músculos y huesos.

Calorías: 219 kcal

Hidratos de carbono: 1 gr

Proteínas: 41 gr

Grasas: 5 gr

Valor Nutricional

Proceso de elaboración de la Mojama

La mojama se elabora a partir de una de las zonas más nobles del atún, los lomos, a los que se somete a un proceso de salazón y posterior secado.

El primer paso es el ronqueo (o despiece del atún), imprescindible para seleccionar los lomos y separarlos de otros cortes como el solomillo, tarantelo o ventresca.

Recetas con Mojama

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También llamado bonito, albacora o atún blanco. Es un pescado azul y de agua salada. Es de aguas templadas y tropicales, entre 15 y 16 grados.

El atún blanco, bonito del norte, albacora o en Canarias barrilote es una especie de atún que se encuentra en todas las aguas tropicales y en los océanos templados, y en el mar Mediterráneo.

El Bonito del representa la gama más alta dentro de los túnidos, diferenciándose fundamentalmente por su exquisito sabor, suave textura y tono blanco.

Es una pesca con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad.

Propiedades del Bonito

🔸 Cuida la salud cardiovascular: gracias a que por su contenido en ácidos grasos omega-3 ayuda a reducir los niveles tanto de colesterol como de triglicéridos. Además, ayuda a que la sangre sea más fluida y previene la formación de trombos y coágulos.
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​🔸 Ayuda a vigilar el colesterol: al ser rico en ácidos grasos omega-3 el bonito ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos.
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​🔸 Bueno para la visión: el bonito es rico en vitamina A, fundamental para la salud de la visión.

🔸 Ayuda a la tiroides: el bonito es rico en yodo, imprescindible para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.

🔸 Cuida de los músculos y las articulaciones: gracias al magnesio y los ácidos grasos que contiene el bonito favorece un buen funcionamiento de nuestro sistema muscular.

🔸 Fortalece el sistema inmunológico: gracias a su contenido en selenio y grasas saludables, el bonito cuida de nuestras defensas.

Valor nutricional

• 150 calorías
• 24,7 proteínas
• 6 gramos de grasas saludable
• 8 miligramos de calcio
• 10 miligramos de yodo
• 23 miligramos de magnesio
• 82 miligramos de selenio
• 39 miligramos de sodio
• 330 miligramos de potasio
• 28 miligramos de fósforo

Elaboración del Bonito

Recetas con Bonito

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