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Potaje de garbanzos con bacalao

Conoce nuestras recetas más famosas con producto de Salazones Valera. En este caso nuestro potaje de garbanzos con Bacalao.

Ingredientes (para 4 personas).

  • 500 g de garbanzos
  • 300 g de bacalao
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 hueso de jamón
  • 4 Clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • Sal (al gusto)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 Cebolla picada
  • 1 manojo de espinacas cocidas
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 rebanada de pan frito
  • 4 ramas de perejil fresco
  • 1 yema de huevo duro
  • 1 clara del huevo duro picada

Elaboración

1- Antes de elaborar la receta debemos poner los garbanzos en remojo durante 12 horas.

2- En una olla, ponemos una zanahoria, una cebolla con los clavos clavados, las hojas de laurel, el hueso de jamón y los garbanzos con el agua del remojo.

3- Ponemos a cocer durante una hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservamos.

4- Después, en una cazuela con aceite, añadimos la cebollita picada y dejamos rehogando.

5- Retiramos la piel del bacalao y lo cortamos en taquitos. Lo incorporamos a la cazuela de la cebolleta junto con la salsa de tomate y las espinacas cocidas. Vertemos un poco de caldo de cocción de los garbanzos y dejamos trabajar un par de minutos.

6- Mientras preparamos un majado en el mortero con ajo, perejil, la rebanada de pan y la yema. Reservamos.

7- Sacamos de la olla la cebolla, la zanahoria, el hueso de jamón y las hojas de laurel. Volcamos los garbanzos en la cazuela del bacalao junto con el majado. Cocinamos durante 10 minutos para que coja cuerpo.

8- Pasado el tiempo, lo emplatamos en una cazuela de barro y decoramos con la clara de huevo.

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En Salazones Valera puedes encontrar productos artesanales elaborados de la forma tradicional.

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Los Salazones: Las delicias más antiguas de España

Un producto con historia

Conoce los salazones, las delicias con mayor antigüedad del Mediterráneo : Las Huevas, la mojama o el Bonito.

España disfruta de una calidad gastronómica de primer nivel incluso son considerados como delicias por grandes especialistas gastronómicos. De hecho, la cocina mediterránea es un símbolo del mundo y un modelo de buena nutrición en el mundo.

Sin embargo, además, nuestro país también brinda una serie de productos, estos productos han sido parte de nuestro día a día desde la antigüedad, y se han convertido en un producto delicioso y saludable.

En concreto, estamos hablando de un producto español, como el pescado en salazón, las huevas y la mojama, es el manjar más antiguo de España y se puede comprar online hoy en Valera Salazones, directamente al proveedor, para garantizar la calidad del producto. Los productos que compramos.

Bodegón de productos del mar de salazones: Mojama, hueva y bonito. Salazones antiguos.
Los productos más antiguos y exclusivos de la gastronomía española

El sector se moderniza

Esta nueva forma de obtención de productos permite a los habitantes de zonas donde estos pescados son menos frecuentes obtener productos de forma sencilla y directa. Sin embargo, además de esto, durante el período de cuarentena que acabábamos de vivir en España, muchas familias pudieron llevarse a casa estos alimentos saludables como las huevas de mujol.

¿Cuáles son las características de estos productos?

El pescado salado es un producto con características especiales y se conserva con sal. Esta técnica se ha utilizado desde los fenicios y es muy popular en la región mediterránea de España, como Murcia. La principal ventaja de este método de conservación especial es que puede ayudar al pescado a conservar todas sus excelentes características y garantizar que el pescado no contenga bacterias.

Así, por ejemplo, un producto son las huevas, muy aptas para consumirlas como aperitivo solas o con un poco de aceite de oliva. Aunque es un producto salado, las características de su piel evitan que se convierta en carne demasiado salada al ingerirla. La elaboración de las huevas de maruca es un proceso muy tradicional y sencillo, que consiste en ponerlas completamente en sal y exprimirlas hasta que pierdan toda su humedad.

Por tanto, el pescado salado es un producto nutritivo que conserva todas las propiedades beneficiosas del pescado.

La única precaución que se debe tomar al consumir estos productos es controlar su alto contenido en sal. Además, se recomienda consumir este tipo de productos, de hecho, se suele utilizar para acompañar otros platos.

Bodegón de salazones acompañados con ensalada. Salazones antiguos.
Bodegón de las delicias más antiguas del Mediterráneo

En este sentido, el pescado salado es muy utilizado como condimento para ensaladas. Por ello, en la región mediterránea, las ensaladas saladas habituales incluyen el atún marinado y la mojama de bonito, que aporta un sabor especial a estos platos. Las posibilidades de combinación que ofrecen estos productos son muy diversas y los consumidores pueden utilizar una variedad de recetas para liberar su imaginación.

Los salazones más populares

Afortunadamente, hoy podemos disfrutar de todos estos productos, gracias al trabajo realizado por las empresas del sector, que han seguido funcionando en los últimos meses a pesar de las dificultades provocadas por la situación del Covid-19. En este sentido, cabe recordar que debido a los obstáculos que montaron desde Marruecos, ha habido muchas flotas de pescadores en los últimos meses. España ha superado esta situación y, gracias a nuestro esfuerzo, podremos disfrutar de recetas populares de verano elaboradas con productos salados, como la ensalada de bacalao sellado con judías o la tradicional tostada de mojama de atún con aceite de oliva y cebollino.

¿Quieres conocer la historia completa de los salazones? | Origen local del Salazón | Factoría Romana de Salazones y Museo Arqueológico

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Valera Salazones en el programa de TV «España directo»

[00:01] – Presentador
¿Conocen los salazones de Mazarrón en Murcia? Bueno, pues desde luego son famosos en el mundo entero todo el pescado se sigue tratando como hace siglos, pero el producto estrella sin duda es la mojama. La sal para hacer este salazón también es murciana de San Pedro del Pinatar. Podemos decir que aquí todo queda en casa. Es el puerto pesquero más importante de la Región de Murcia. Fueron los romanos quienes construyeron el Mazarrón, su gran factoría de San Antonio.

[00:29] – Presentador
Siglos después, esa técnica sigue siendo única, a quien llevan más de 50 años con la tradición. Acaso es? No? Con Imanol te voy a enseñar como como una vez que el fruto llega de la playa del puerto de Mataró, llegar y lo metemos en agua para limpiarlo y luego ya lo abrimos. Esto es bonito, bonito, bonito, bonito de Del Puerto de Mazarrón y es todo un proceso artesanal totalmente artesanal. Desde allí no tenemos maquinaria para abrir el mercado, llegar a todo el manual, hasta llegué hasta que se envasa a ver que pasaba por agua.

[01:11] – Andrés
Le quitamos los restos de sangre, lo exagerado exactamente. Y ya. Y a la Francia? De dónde viene esta sal? De aquí, del mar del Mediterráneo. Todo queda en la tierra, pero decidimos ir a ver.

[01:31] – Victoria
Y cuánto tiempo ha estado este bonito en el sanatorio, este bonito estado en salazón 24 horas, 24 horas al día durante tantos años y ahora los principiando para quitarle la sal. Esto es un arte. Sé si este chico le está poniendo las cañas para abrirlo o para que se seque bien el PLA. Los centros están parando exactamente y ahora lo coge y lo cuelga en un carro que va a ir directamente al secadero.

[02:08] – Andrés
Por esta zona. Es uno de secaderos, cuánto tiempo van a estar los monitores aquí colgados como si fueran murciélagos? Pues van a estar toda la noche y ya para mañana pueden salir a la venta. De hecho, vemos como va cambiando un poco el color. Cuánto tiempo han estado estos aquí en la Secretaría Estatal? Ya desde esta mañana, desde las 9 de la mañana? Cómo va cambiando el color en apenas unas horas y tampoco la mojama que mojama seca es el producto estrella.

[02:34] – Victoria
Exactamente el bacalao que se está preparando ya para la Semana Santa, porque aunque se gasta todo el año, pero Semana Santa en lo que más se come, hay que trabajar con antelación. Exactamente. Tenemos que empezar a preparar ahora para Semana Santa. Otra de las delicias en San Antón son las huevas de mojón que producto gusta, se sala, se deja secar. Aquí se va dando la vuelta todos los días, que la cosa es delicada hay que tratarla con delicadeza.

[03:07] – Presentador
O hemos llegado al producto que habíamos llegado en ese caldero añadiremos mojama, mojama o ya pasa a eso de. De costado y preparado para emborracharlo y meterlo a así. Mi. Y no solo Mojama, todo esto de aquí es pescado de sol a sol. Sí, exactamente. Esto era una variedad de lo que hacemos, un auténtico manjar que ya lo ven. Aguanta poco encima del plato, un poquito de mojama, bien cortita, finita, una almendra.

[03:52] – Presentador
Y se acaban los problemas. Nos vamos con mi mal olor, duran porque vamos a hablar de otro.