Tosta de Sardina con crema de berenjena y yogurt griego

Ingredientes

• Sardina  1 por persona.
• Berenjenas grandes – 2
• Zumo de medio limón
• Yogurt griego – 125ml.
• Diente de ajo – 1/2machacado o triturado
• Comino (al gusto)
• Curry (al gusto)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado para adornar
• Hierbas provenzales (al gusto
• Pan para tostar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos las berenjenas, lavándolas y las cortamos longitudinalmente y les hacemos unas marcas semi-profundas con un cuchillo para que el calor llegue antes al corazón y vaya soltando su aceite, las disponemos boca a bajo sobre un papel en la base para que el jugo aceitoso no manche el horno. Las asamos en el horno durante unos 30 minutos o hasta que veamos que están tiernas.

Las sacamos y dejamos enfriar unos minutos y con la ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa. En una sartén con un fondo de aceite a fuego medio, salteamos la berenjena unos minutos. Salpimentamos y apartamos. Pasamos la berenjena al vaso de la batidora, vertemos el zumo del medio limón y trituramos levemente. A continuación añadimos poco a poco el yogurt griego, la pizca de ajo (a gusto), la pizca de comino y curry. Corregimos de sal y pimienta y si queremos la crema más fina pulsamos de nuevo un par de veces la batidora.

Tostamos las rebanadas finas de pan y acostamos la sardina ahumada sobre una generosa capa de crema de berenjena y yogur y decoramos con el perejil picado.