Crujiente de bacalao

Conoce nuestras recetas más famosas con producto de Salazones Valera. En este caso nuestro Crujiente de bacalao.

Ingredientes:

• Tripa de bacalao
• Hueva de bacalao
• Sal de humo
• Whisky ahumado

Elaboración:

Para conformar la base de esta tapa es necesario realizar previamente un guiso de tripa de bacalao. Por otro lado es necesario curar la hueva de bacalao en sal de humo, colocándola entre dos papeles de madera mojados en whisky ahumado.  Una vez, obtenida la hueva de bacalao curada ya se puede colocar sobre la base de la tapa. En el momento del consumo, se debe añadir la tripa de bacalao que hemos guisado en primer lugar, a lo que se acompañará también el caldo del propio guiso servido, por ejemplo, en una taza de café, tal y como explica el chef Pablo González en este vídeo.